火锅培训

A. 原材料识别和底料炒制

• 1、火锅原材料的识别及鉴定；
• 2、火锅香料的特点及作用；
• 3、火锅原辅材料的加工及运用；
• 4、各种火锅底料的炒制方法；
• 5、各种火锅底料的核心配方；
• 6、火锅底料的变通及常见问题的处理；
• 7、火锅糍粑辣椒的制作方法；
• 8、不同地方不同季节不同味型的调制技术；
• 9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术；
• 10、常见火锅（蘸料）味碟的制作；
• 11、常见火锅小吃的制作技术；
• 12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。

B.火锅的制作工艺及流程

• 1、传统老火锅的制作流程及配方
• 2、新式火锅的制作详细过程
• 3、清汤火锅制作流程
• 4、串串香火锅的制作方法
• 5、鱼头火锅及制作方法详解
• 6、牛肉火锅制作流程及详解

C.火锅的调味技巧

• 1、传统香辛料的配制
• 2、原料的选配
• 3、调味方法与方式
• 4、怎么正确运用烹调方法
• 5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系
• 6、老油的保管及洗油的方法
• 7、拉油技术
• 8、火锅菜品种类
• 9、打锅调味技术
• 10、火锅味碟的调制及妙用

酸汤麻辣烫（冒菜）、红不辣开味麻辣烫（冒菜）、重庆原味麻辣烫（冒菜）